Бракеражный журнал по оценке качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий содержит следующие графы для заполнения:
- Дата, время изготовления продуктов
- Наименование продукции, блюда
- Органолептическая оценка, включая оценку степени готовности продукта
- Решение к реализации (время)
- Ответственный исполнитель (Ф.И.О., должность)
- Ф.И.О. лица, проводившего бракераж
- Примечание

