Бракеражный журнал содержит следующие графы для заполнения:
- Наименование изделий
- Оценка качества блюд и изделий (отлично, хорошо, удовлетворительно, неудовлетворительно и замечания по изделиям)
— I партия
— II партия
— III партия - Ответственный за приготовление

