Журнал бракеража готовой пищевой продукции содержит следующие графы для заполнения:
- Дата и час изготовления блюда
- Время снятия бракеража
- Наименование готового блюда
- Результаты органолептической оценки качества готовых блюд
- Разрешение к реализации блюда, кулинарного изделия
- Подписи членов бракеражной комиссии
- Результаты взвешивания порционных блюд
- Примечание

