Журнал бракеража готовой продукции печатается с учетом последних изменений ГОСТов, СНиПов и актуален в настоящее время.
Журнал состоит из титульного листа с информацией об организации и периоде ведения журнала, а также страниц-таблиц с графами для внесения контрольной информации.
Журнал бракеража готовой продукции содержит следующие графы для заполнения:
- Дата, время изготовления продуктов
- Наименование блюда (кулинарного изделия)
- Органолептическая оценка, включая оценку степени готовности продукта
- Решение к реализации
- Подписи членов бракеражной комиссии
- Примечание
После приобретения, журнал необходимо подготовить к использованию.
Согласно правил — журнал должен быть прошнурован и пронумерован. Это делается с целью сохранности достоверности сведений.
Правильное оформление журнала бракеража готовой продукции подразумевает обязательное заполнение всех граф в титульном листе (реквизиты организации).