Журнал бракеража скоропортящихся продуктов содержит следующие графы для заполнения:
- Дата и час, поступления пищевой продукции
- Наименование
- Фасовка
- Дата выработки
- Изготовитель
- Поставщик
- Количество поступившего продукта (в кг, литрах, шт)
- Номер документа, подтверждающего безопасность принятого пищевого продукта (декларация о соответствии, свидетельство о
- Государственной регистрации, документы по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы)
- Результаты органолептической оценки, поступившего продовольственного сырья и пищевых продуктов
- Условия хранения, конечный срок реализации
- Дата и час фактической реализации
- Подпись ответственного лица
- Примечание

