Журнал бракеража сырой продукции, поступающей на пищеблок содержит следующие графы для заполнения:
- № п/п
- Дата и время поступления на пищеблок
- Номер накладной
- Наименование товара
- Количество поступившего прод. сырья и пищевых продуктов (в кг, л, шт.)
- Дата выпуска продукта
- Отметка о качестве продукта
- Срок реализации по НТД
- Даты фактической реализации
- Должность и подпись лица, осуществляющего приемку продуктов

